Il Ritmo delle Stagioni
La natura detta il tempo, la nostra cucina crea il viaggio. I nostri menù cambiano con cadenza bimestrale per assecondare il ritmo delle stagioni. Utilizziamo tecniche antiche e d'avanguardia, come le cotture con il forno Xoven e il Kamado, per regalarvi memorie gustative eccezionali.
LE NOSTRE PROPOSTE
Menù
ALLA CARTA
Tutti i piatti presenti nei menù di degustazioni potrete selezionarli singolarmente e creare il vostro personale percorso di gusto.
LA NOSTRA CANTINA
L'anima del Piemonte in un calice.
La nostra carta dei vini nasce da un amore profondo per la terra che ci ospita e dalla
costante ricerca di un connubio perfetto con la cucina della nostra brigata.
Crediamo fortemente che un grande piatto trovi la sua massima espressione
quando incontra il vino capace di raccontarne la stessa storia.
Per questo la nostra selezione è orientata quasi esclusivamente al territorio piemontese:
un omaggio alla straordinaria varietà e al valore inestimabile dei vitigni della nostra regione.
TRE MODI
DI ASCOLTARE
LA TERRA
Piccole Realtà
e Grandi Nomi
Nello scorrere la nostra carta troverete l’anima di cari amici produttori: piccole cantine artigianali poco conosciute ma capaci di emozionare i sensi, affiancate da aziende storiche che non hanno bisogno di presentazioni. Tutti testimoni delle immense potenzialità del nostro territorio.
Sintonia
con la Cucina
Ogni etichetta è scelta per dialogare in armonia con le nostre proposte stagionali, dai piatti cotti alla brace nel forno a legna fino ai percorsi di fermentazione e alle creazioni del Custom Food®.
Etica e Rispetto per la Terra
Prediligiamo viticoltori che lavorano con rispetto per l'ambiente, promuovendo una filiera corta e autentica in perfetta sintonia con la nostra filosofia antispreco.
UN'ACCOGLIENZA UNICA IN SALA
Due Sommelier Donne
Ad accompagnarvi in questo viaggio ci sarà un'esperienza unica:
ben due Sommelier donne in sala. Laila e Michela (Sommelier AIS) saranno a vostra disposizione per guidarvi negli abbinamenti ideali.
La passione per il vino è un fuoco che si trasmette di sguardo in sguardo.
Nata dall'intuito e dalla lunga esperienza di Laila Mannino (Sommelier Professionista AIS dal 2018), questa dedizione ha coinvolto anche Michela, che ha completato con successo il suo percorso diventando anch'essa Sommelier AIS.
Per i nostri ospiti questo si traduce in un privilegio raro e prezioso:
la possibilità di confrontarsi in sala con ben due Sommelier Donne, pronte a guidarvi con sensibilità, empatia e competenza tra abbinamenti classici, filosofie produttive e accostamenti inaspettati.
PANIFICAZIONE e PASTICCERIA
Prepariamo con amore anche
pane, pasta e dolci.
Riferiteci sempre le vostre intolleranze
così da potervi aiutare nella scelta
delle pietanze adatte alle vostre esigenze.
LA NOSTRA FILIERA
Le storie che nutrono la nostra cucina.
Ci piace pensare che ogni piatto nasca molto prima della cucina.
Nasce dalle mani, dalle scelte e dalle storie di chi, ogni giorno,
lavora con passione e rispetto per la terra e per il tempo.
Abbiamo scelto i nostri fornitori come si scelgono gli amici:
per fiducia, affinità e amore per le cose fatte bene.
L’Orto e la Terra
LA FRUTTERIA di GAIDO
Il ritmo della natura.
Frutta, verdura, erbe e fiori freschi raccolti rispettando rigorosamente le stagioni.
La Tradizione della Carne
VAL SUSA CARNI
Allevamento e rispetto.
Una realtà di famiglia attenta alla qualità della vita animale, con salumi d'eccellenza di loro produzione.
L’Arte della Macelleria
GERMANO ROSOLINO
Scelta generazionale.
Carne selezionata con la conoscenza profonda di ogni singolo taglio, tramandata nel tempo.
La Dispensa Storica
LA DITTA CENI
Memoria e varietà.
Una storica bottega torinese da cui attingiamo spezie, legumi, farine pregiate, tè e frutta secca di primissima scelta.
Il Profumo del Mare
LA CALETTA PESCHERIA
Freschezza e competenza.
Il pescato più fresco selezionato con cura, serietà
e profonda conoscenza, per portare il mare direttamente sulla nostra tavola.
I Pascoli e il Latte
ÈL CANTUN DEL LÀIT
Autenticità d'alta quota.
Formaggi, yogurt e gelati artigianali di produzione propria. Tra le nostre proposte spicca il tipico Bussoleggio, che lavoriamo con cura per dare un sapore unico ai nostri gnocchi di patate viola.
Macinazione a pietre
MULINO MARINO
Generazioni di mugnai.
Una storia di famiglia, mani esperte e una sola missione: creare farine buone, vere, fatte con cuore e senza compromessi
Tradizione tra le risaie
TENUTA DAROLA
Architettura, storia e specchi d'acqua.
Una storia secolare nel cuore del Vercellese, dove natura e memoria si fondono in un paesaggio unico per dare vita a un riso d'eccellenza, coltivato con rispetto e dedizione.
Nota Importante per i Nostri Ospiti:
Sicurezza, Allergeni e Trasparenza
Segnalazione Importante (Favismo)
Vi informiamo che in alcuni periodi dell'anno e in base al menù stagionale, nei nostri piatti possono essere presenti piselli freschi sgranati a mano. Desideriamo segnalarlo a chi soffre di carenza di G6PD (favismo) poiché, al pari delle fave, anche i piselli freschi possono rappresentare un rischio.
Allergie, Intolleranze e Preferenze
Vi preghiamo di non dare mai per scontata la presenza o l’assenza di un ingrediente nelle nostre pietanze.
Comunicateci sempre le vostre allergie, intolleranze o specifiche esigenze di gusto, distinguendone la gravità: dedicheremo la stessa cura e attenzione a ogni vostra segnalazione.
Il registro completo degli allergeni è sempre disponibile per la consultazione. Tuttavia, l'eventuale presenza di tracce o contaminazioni crociate va valutata insieme al personale in base alla gravità dell'allergia.
Farine e Contaminazioni Aeree
Nel nostro ristorante produciamo artigianalmente pane, pasta fresca e dolci. Per questo motivo, non possiamo escludere il rischio di contaminazione aerea da farine. Inoltre, la farina da noi utilizzata può contenere in etichetta tracce di soia, sesamo e senape.
Qualità e Materie Prime
Prediligiamo sempre prodotti freschi e a chilometro utile. Il nostro personale di sala saprà comunque informarvi tempestivamente qualora fosse necessario l'utilizzo di ingredienti congelati o surgelati all'origine.
Per garantirvi la massima sicurezza alimentare, alcuni prodotti freschi (sia di origine vegetale che animale), inclusi i prodotti ittici destinati al consumo crudo, vengono sottoposti a procedura di abbattimento rapido di temperatura, in stretta conformità con il piano HACCP (Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04).
La vostra salute e la trasparenza nel piatto
sono la nostra promessa di ogni giorno.
Grazie per la collaborazione!