“Il rispetto per la materia prima sta nella capacità di saper valorizzare ogni singolo ingrediente, dal taglio più nobile a quello più antico."

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La strada di Riccardo verso la cucina passa attraverso una forte vocazione per il lavoro artigianale e una grande passione sul campo, iniziata giovanissimo subito dopo gli studi tecnici da geometra.

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Esperienze professionali​​

Ha iniziato a lavorare giovanissimo, a soli sedici anni, costruendo la propria esperienza sul campo attraverso anni di attività in cucina. Una parte significativa della sua formazione si è svolta all’interno di un rinomato ristorante di pesce, dove ha affinato tecniche, sensibilità per la materia prima e attenzione ai dettagli.

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Specializzazioni & Cucina al Forno a Legna

Nel corso della sua carriera ha sviluppato una particolare competenza nelle cotture alla brace e nell’utilizzo del barbecue, nella lavorazione e stagionatura dei prosciutti e nella valorizzazione del quinto quarto e delle frattaglie, espressioni autentiche della tradizione gastronomica italiana.

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L’esperienza maturata in Francia gli ha inoltre permesso di confrontarsi con realtà e culture culinarie differenti, arricchendo il proprio bagaglio tecnico e professionale.

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Oggi porta in cucina un approccio concreto e genuino, fondato sul rispetto delle materie prime, sulla tecnica acquisita negli anni e sulla continua ricerca di sapori autentici.